PŘÍBĚH KÁVY

Napadlo vás někdy, jak se káva z plantáže dostane přímo do vašeho obchodu?

PĚSTOVÁNÍ

KÁVOVNÍKU

Pěstování kávy, péče o ni a její sklizeň jsou velmi náročné. Celý proces začíná setím. Semena kávy vyklíčí pouze tehdy, jsou-li zaseta do osmi týdnů od sklizně. Musí se zasít 1 až 2 cm hluboko do speciálně připravených pařenišť. Po pěti až šesti týdnech se drobné rostlinky dostávají na povrch. Jakmile se objeví první dva listy, je nutno přesadit semenáčky do obalů z umělé hmoty nebo z rašeliny, a rozsadit je do vzdálenosti 20 – 25 cm ve velkých, mírně zastíněných školkách. Za šest měsíců dosáhnou mladé rostlinky výšky 30 až 50 cm. V tomto stádiu se přesazují na stálé místo na kávové plantáži, tentokrát do vzdálenosti jeden až tři metry od sebe. Rostliny jsou obvykle chráněny před intenzivním slunečním svitem stromy zvanými Guamos.

RŮST NA

PLANTÁŽI

Divoký kávovník může dosáhnout výšky 10 až 15 metrů. Na plantáži se však stromy neustále prořezávají, takže nepřerostou 1,5 až 3 metry. To zajišťuje vysokou úrodu a usnadňuje sklizeň. Nové rostliny kávovníku začínají plodit ve třetím nebo čtvrtém roce a optimální úrodu dávají po dobu deseti let. Květy kávovníku jsou bílé a připomínají svou vůní, barvou a vzhledem květy jasmínu. Od rozpuknutí květů do sklizně uplyne obvykle osm až devět měsíců, podle nadmořské výšky a převládajícího počasí. Jeden kávovník obvykle dává půl kilogramu až kilogram surové kávy ročně. 

SKLIZEŇ

KÁVY

Asi devět měsíců od okamžiku, kdy se objevily první květy, plody dozrávají a mohou se sklízet. Většinou se sklízejí ručně. Hlavní sklizeň kávy Arabika trvá okolo 4 měsíců, kávy Robusta ještě déle. V některých zemích však není doba sklizně pravidelná. Je to způsobeno významnými rozdíly v klimatických a geografických podmínkách. Například v Kolumbii trvá sklizeň po celý rok, a v každé oblasti je v jinou dobu hlavní období sklizně. To, že hlavní sklizeň může trvat až čtyři měsíce, je dáno dvěma faktory. Tím prvním je rychlost, kterou kávové plody zrají, a je různá strom od stromu. A za druhé, na kávovníku je zajímavé, že na jedné větvi můžeme najít zároveň květy i nezralé a zralé plody. Proto je nejen nutno sbírat jednotlivé plody z větvičky ručně. Jeden sběrač kávy sklidí za den mezi 50 a 100 kg kávových plodů.

FERMENTACE

KÁVY

Dále se kávová zrna fermentují ve velkých nádržích s vodou. Fermentací získává káva bohaté aroma a svou charakteristickou chuť. Po skončení procesu fermentace je třeba kávová zrna vyprat. V této fázi jsou kávová zrna stále ještě obklopena pergamenovou slupkou a proto se jim říká také “pergamenová káva“. Vypraná „pergamenová“ káva se rozprostírá na betonové desky nebo sušicí mřížky a nechává se vyschnout na slunci. Aby kávová zrna prosychala rovnoměrně, musí se několikrát za den pravidelně obracet. Suchá pergamenová káva má pěknou zlatavě žlutou barvu a říká se jí “pergamino“. V tomto okamžiku končí práce pěstitele kávy. Producent se loučí se svým produktem, který prodává velkoobchodníkům nebo vývozcům. U nich se pergamenová káva skladuje a později mechanicky loupe pomocí speciálních strojů. Kávová zrna se poté prosívají, aby se z nich odstranily cizí předměty a poškozená zrna. Potom se  mechanicky i ručně třídí podle velikosti a tvaru.

PRAŽENÍ

KÁVY

Jakmile se káva namíchá, následuje druhý důležitý krok k získání vůně a chuti zrn: pražení. Už při pražení je třeba vědět, jakým způsobem se káva nakonec bude připravovat, protože různé metody přípravy vytvářejí různé vůně a chutě, a vyžadují různě upraženou kávu. Pražení probíhá při velmi vysokých teplotách - od 200°C do 250°C, při kterých probíhají v zrnech chemické reakce. Ze zrn vyprchá vlhkost a uvolňují se aromatické oleje, zrna ztrácejí na váze a zároveň nabývají na objemu. Cukry v zrnech karamelizují, což kávovým zrnům dodává výraznou chuť a tmavě hnědou barvu. Existují tři typy pražení. Světlé pražení dodá kávě jemnou chuť, pije se například ve Skandinávii. Střední pražení dodá o něco silnější chuť, která je oblíbená mimo jiné ve Střední Evropě a ve Spojených Státech. Tmavé pražení vede k velmi silné kávě a hořké chuti, která je oblíbená především mezi jihoevropany.

KONTROLA

KVALITY

Je velmi důležité, aby kvalita kávy odpovídala všem přesně stanoveným požadavkům. Proto Douwe Egberts během celého výrobního procesu neustále provádí kontroly kvality. Tyto namátkové kontroly se provádí nejen ve výrobě ale i v laboratoři. U zelené kávy v laboratoři experti nejdříve posuzují její vzhled. Poté kávu upraží, namelou a ochutnají. Tato kontrola se dělá, aby se určila konečná kvalita dodané kávy. Pokud se zjištěná kvalita liší od zkušebních vzorků, na jejichž základě došlo ke koupi kávy, jsou kontaktováni dodavatelé. Pokud je kvalita dobrá, což obvykle je, je káva označena kódem kvality. Pro každou směs určenou k pražení má Douwe Egberts stanovenu specifikaci, která má zajistit konstantní barvu a obsah vlhkosti pražené kávy. Každou hodinu jsou z pražené kávy odebrány vzorky a je změřena barevnost a vlhkost kávy. Pokud je to nutné, může obsluha proces upravit. Z výroby jsou pravidelně odebírány vzorky, u kterých posoudí pracovníci laboratoře barvu, obsah vlhkosti a chuť.

Sociální sítě

 Facebook

 Youtube