Káva před spaním

Káva je přírodní produkt obsahující aktivní kofeinové látky. Proto je káva známá jak výjimečnou chutí, tak i svými povzbuzujícími účinky. Na druhou stranu někteří lidé kofeinové povzbuzení záměrně nevyhledávají. Speciálně pro ně připravujeme kávu bez kofeinu.

Množství kofeinu v bezkofeinové kávě

Bezkofeinová káva není úplně bez kofeinu. V zemích Evropské unie (EU) může pražená káva bez kofeinu obsahovat max. 0,1 % zbytku kofeinu a instantní káva max. 0,3 %. Mimo EU to může být o něco více.

Proces odstraňování kofeinu

Zrna kávy Arabica obsahují 0,8 až 1,3 % kofeinu. Zrna Robusty obsahují 2 až 2,5 %. Pro přípravu kávy bez kofeinu je potřeba odstranit kofeinovou složku a tím i stimulující efekt přímo ze zrn. Protože chuť kávy se vytváří během pražení, je kofein odstraňován již ze zelených zrn kávy. Díky tomu má káva bez kofeinu stejnou chuť, jako káva s kofeinem.

Metody odstraňování kofeinu

Nejpoužívanější metody jsou pomocí vody a uhlíku (H2O/C) a pomocí dichlormetanu (běžně známý jako DCM). Obě tyto metody odstraňují kofein jeho extrakcí ze zrn ale zároveň v kávě ponechávají ostatní důležité látky. Spotřebitel dokáže velmi těžko rozpoznat rozdíl mezi běžnou kávou a kávou bez kofeinu.

Výroba instantní kávy

Sara Lee vyrábí instantní kávu ve své továrně v Joure v Nizozemí od padesátých let. Díky neustálému vývoji má naše instantní káva vynikající kvalitu. Spotřebitelé oceňují instantní kávu pro pohodlnost přípravy, chuť a množství variant.

Sara Lee připravuje milióny šálků kávy denně, aby vyrobila instantní kávu. Tato ohromná množství čerstvé kávy se pak odpařením značného množství vody zahušťují. Následně se vyrobí instantní káva použitím jedné z metod: sušení mražením, sušení sprejováním nebo aglomerováním.

Sušení mražením

Během sušení mražením se kávový koncentrát zmrazí na teploty kolem - 45 až -50 °C. To způsobí, že částečky vody v kávovém koncentrátu zkrystalizují. Použitím metody sublimace se led přímo odpaří z koncentrátu. Výsledkem je mražením vysušená granulovitá instantní káva s nejvyšší možnou kvalitou a bohatou chutí a aromatem. To je možné především díky tomu, že v celém procesu nejsou použity vysoké teploty a aroma se tak nemůže ztratit.

Sušení sprejováním

Během sušení je kávový koncentrát společně s horkým vzduchem vstřikován do vysoké věže. Díky vysoké teplotě se voda vypařuje a na dno věže padá pouze vysušený kávový prášek.

Sušení sprejováním je jednodušší než sušení mražením, ale jelikož je pro tento proces zapotřebí vysokých teplot, chuť a aroma kávy mohou být ovlivněny.

Aglomerace

Aglomerací se sprejově sušená káva pomocí kávového oleje nabaluje do granulí. Spotřebitelé upřednostňují aglomerovanou kávu před sprejovanou, protože na pohled působí kvalitněji.