Pražení kávy: kouzlo chuti

Skrytá chuť

Charakteristická chuť a aroma kávy se skrývá v zeleném kávovém zrnu a plně se rozvine až v průběhu pražení.

Komplexní reakce

Zahřívání zelených zrn iniciuje řadu složitých chemických reakcí, které uvolňují z každého zrna různé chuťové složky.

Umění i věda

Dokonalé upražení kávových zrn je věda i umění. Zrna mohou totiž během pražení reagovat odlišně, což záleží na kvalitě půdy a klimatických podmínkách, ve kterých vyrostla.

Bohatá chuť

Rozdílné typy kávy vyžadují rozdílný způsob pražení, aby bylo dosaženo jejich bohaté chuti. Zkušený pražič kávy přizpůsobí čas pražení a teplotu pro každou dávku zrn zvlášť, aby dosáhl optimální chuti.

Až 500 °C

Během pražení kávy jsou zelená zrna vystavena velice vysokým teplotám dosahujících až 500 °C. Teplota zrn přitom dosahuje od 200 °C do 250 °C a způsobuje změny v chemickém složení.

Vonné oleje

Při vypařování vlhkosti zrn se uvolňují vonné oleje; zrna ztrácejí na hmotnosti, ale získávají na objemu. Cukr obsažený v zrnech se přeměňuje na karamel, který dává kávovým zrnům výraznou chuť a tmavě hnědou barvu.

Přídavek vody

Teplota a délka pražení ovlivňují vlastnosti konečného produktu. Jakmile je dosaženo požadované teploty pražení, je pražení ukončeno. Následně je pražená káva zvlhčena a pražená zrna jsou chlazena vzduchem.

Stupeň pražení

Každá oblast má své vlastní požadavky na čas pražení:

• Světlé pražení - dává kávě jemnou chuť. Tato káva se pije například ve Skandinávii.
• Střední pražení produkuje poněkud silnější chuť kávy, která je populární ve střední Evropě a v USA.
• Výsledkem tmavého procesu pražení je velmi silná hořká chuť kávy, která je určená k pití jako černá, pro jihoevropské chutě.